Технология субпродуктов эндокринно-ферментного и специального сырья [Учеб. пособие для ПТУ]
Рейн Лия Мееровна, Грицай Евгений Васильевич
В книге дана характеристика субпродуктов, эндокринно-ферментного и специального сырья. Приведены основы биохимии субпродуктов, желез внешней и внутренней секреции. Описаны технология сбора и процессы обработки мясокостных, мякотных, слизистых и шерстных субпродуктов, а также эндокринно-ферментного и специального сырья. Уделено внимание вопросам ветеринарно-санитарного и производственного контроля, мерам безопасности в цехе обработки субпродуктов. Изложены краткие сведения об организации производства и экономике мясной промышленности.
Catégories:
Année:
1982
Editeur::
Лег. и пищ. пром-сть
Langue:
russian
Pages:
185
Collection:
Для кадров массовых профессий
Fichier:
DJVU, 6.69 MB
IPFS:
,
russian, 1982