Химия пищи
Никитина Е.В., Киямова С.Н., Китаевская С.В., Решетник О.А.
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2011. — 146 с.Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико–химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи.Предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».
Catégories:
Langue:
russian
ISBN 10:
5788210453
ISBN 13:
9785788210452
Fichier:
PDF, 3.31 MB
IPFS:
,
russian0